Azukis 500gr. "ORIGEN"

    El azuki es una legumbre con propiedades depurativas que ayuda a limpiar nuestro organismo a la vez que lo nutre y lo cuida.

     

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Valor nutricional:

Legumbre rica en hidratos de carbono, proteínas, fibra, minerales (potasio, fosforo, magnesio, calcio, sodio y hierro) y vitaminas (A, B1, B2 y B6).

 

Curiosidades:

Legumbre cultivada en el Lejano Oriente y en el Himalaya por su pequeña semilla de sabor dulce, de aproximadamente 5 mm, normalmente de un color rojo intenso y uniforme, con pocas variaciones de color aunque puede ser de otros colores, como blanco, negro o gris (aunque es raro).

Estas judías tienen un sabor dulce por lo que en la gastronomía japonesa se usan para la repostería en el anko o pasta de judías dulces. Además tienen menos grasas y son más fáciles de digerir que otras judías.

 

Receta

Estofado de judías azuki con arroz y verduras

ingredientes (seis personas):

250 gramos de judías azuki

50 gramos de arroz basmati

1 pechuga (300 gramos) de pollo de corral

1 puerro

2 zanahorias

1 rama de apio

1 nabo

200 gramos de champiñones

2 dientes de ajo

aceite de oliva

sal

Elaboración:

1. La víspera se dejan las judías a remojar en abundante agua fría.

2. Se escurren y se ponen al fuego en una olla cubiertas con  más agua fría.

3.  mientras las judías se van calentando, se pican las verduras y se sofríen -excepto los champiñones- en una sartén grande con 4 cucharadas de aceite de oliva.

4. Cuando estén blandas y empiecen a tomar color, se añaden a la olla.

5. En la misma sartén se saltean los champiñones hasta que se evapore todo el líquido y se añaden a la olla igualmente.

6. La pechuga de pollo se parte por la mitad y se incorpora al guiso.

7. Se sazona con sal y se deja cocer a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente o hasta que las judías estén tiernas.

8. Si es necesario se añade agua para que las judías estén siempre cubiertas.

9. Cuando falte poco para terminar la cocción, se pone otra olla grande al fuego con abundante agua, sal y un chorrito de aceite.

10. Se lleva a ebullición y se añade el arroz.

11. Lo herviremos a fuego vivo unos 15 minutos, retiramos del fuego, escurrimos y refrescamos con agua fría.

12. Este arroz se añade al estofado un momento antes de servir.

Nota: El arroz hecho aparte queda mucho mejor.

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